Копчение является одним из самых популярных способов приготовления пищи. Им можно готовить мясо животных, птицу, рыбу и овощи. Все ограничивается только Вашей фантазией. Хоть и на прилавках магазинов можно встретить большое количество разнообразных видов копченостей. Их качество за частую оставляет желать лучшего. Да и стоимость у них такая, что часто баловать себя и близких не получится. Поэтому все больше людей обзаводятся своими коптильнями. Стоят они не так чтоб очень дорого, а процесс копчения очень прост.
Коптильни имеют довольно таки простую конструкцию. Чаще всего они бывают цилиндрического или прямоугольного вида с дном и крышкой. В комплект входит решетки для укладки продуктов и поддон для сбора жира или сока, которые выделяются в процессе готовки.
На рынке много видов коптилен отличающиеся формами и размерами. Так как сделать правильный выбор и не потеряться среди этого изобилия? Для начала надо разобраться для какого вида копчения она нужна. И где Вы планируете ей пользоваться.
Копчение бывает горячего и холодного вида.
Горячее копчение происходит при температуре не ниже 70 – 100 градусов в течении 40 – 80 минут. Этот способ подходит когда нет много времени на готовку. Как говорится гости уже за порогом.
При холодном копчении время готовки может достигать до нескольких суток, при температуре не более 30 градусов. Для данного вида используют более сложные конструкции коптилен. В них предусмотрен более длинный путь для дыма от сгорания щепы, за счет чего его температура значительно снижается.
Плюсом такого копчения является отсутствие теплового перегрева продуктов. Поэтому все вкусовые, ароматические и полезные свойства остаются внутри. И такие продукты могут храниться больший срок, чем после горячего копчения.
И так существует великое множество рецептов и способов, но их невозможно сделать без правильного оборудования. Для выбора надо решить где и как вы планируете использовать коптильню.
Есть два варианта:
- Стационарный;
- Мобильный.
Так же существует различия по виду топлива используемого для работы коптильни:
- Электричество;
- Газ;
- Твердое топливо.
Электрические используют в квартирах. Так как для них не требуется специально оборудованного помещения или открытого воздуха.
Газовые так же можно использовать в квартирах, но они менее распространены.
Самые популярными моделями среди самодельных и заводских коптилен являются твердотопливные работающие на угле или дровах.
Стационарные используют в своем доме или на даче для частого использования.
Могут изготавливаться из чугуна, жаростойкой стали или нержавейки. У них в конструкции имеется подставка или ножки для более удобного использования. Нижний отсек для топлива. И верхняя часть для процесса копчения. В него входят поддон для сбора жира или сока. Решетки для продуктов, еще могут быть крючки на крышке для подвешивания.